Papas Rellenas

Ricetta scopiazzata da Andrea Mainardi, ma riadattata ai gusti dei miei figli. 
Le "Papas Rellenas" non sono altro che patate ripiene, o meglio una pasta di patate ripiena  di cipolla, carne trita, uovo sodo etc.. ed accompagnato da panna acida.
E' un piatto dell'America Latina, precisamente del Perù, usato anche come un cibo da strada.
Io invece ho ripieno questa pasta di patate con cotto affumicato e mozzarella, facendolo diventare una cena alternativa per la mia famiglia !
 
 Papas Rellenas
 

 

Ingredienti per 5 persone:

1 kg di patate
150 gr di farina
2 uova
sale
pepe
noce moscata
 
200 gr di prosciutto cotto affumicato
200 gr di mozzarella
2 cucchiai di besciamella
 
farina qb
olio di semi di arachide per friggere
 
 

Procedimento

 Pelare le patate, tagliarle a grossi pezzettoni,  metterle in una casseruola con acqua fredda e sale e cuocere fino a quando saranno diventate morbide.

Scolarle e ridurle in purea con l’aiuto di uno schiacciapatate.

Incorporare le uova sbattute e condire con sale e pepe e la farina. Impastare e lasciare raffreddare.

Tagliare grossolanamente le fette di prosciutto cotto affumicato e la mozzarella, unire quindi due cucchiai di besciamella.

 Dividere l'impasto in dieci parti, schiacciarle in modo da poterle farcire con il ripieno di prosciutto cotto.

Richiuderle e dare la forma di patate (schiacciate però!), passarle nella farina e farle riposare per circa 30 minuti. Friggerle in olio bollente e servire ben calde.

 Io le ho servite con una fresca insalata.
 

 

 

 
Fabiola

Affogato alla Nutella

Questa è una di quelle ricette che tenevo d'occhio da qualche anno, scovata in qualche sito di cucina e salvata sul mio pc, mi ero sempre ripromessa di farla ma che mai avevo provato.
Certo è che in versione mignon io questo dolce lo avevo assaggiato, e mi era pure piaciuto tanto !!!! Così, complice un esubero di pan di spagna, l'ho voluto provare !

Affogato Alla Nutella

 

ingredienti:

 

Pan di Spagna in un piccolo stampo da plumcake (quelli in alluminio usa e getta):

 

1 uovo 
40gr di zucchero
40 gr di farina
un pizzico di lievito per dolci

Per la bagna:

 

35 gr di nutella
8 gr di cacao amaro
10 gr di zucchero a velo
10 gr di burro
100 ml di latte

 

Per decorare:

cocco disidratato

 

procedimento:

 

Per il pan di spagna: montare l'uovo con lo zucchero, unire la farina setacciata con il lievito e versare nello stampo imburrato ed infarinato e cuocere a 180 gradi per circa 7-10 minuti.

Per la bagna: Scioglier e a bagnomaria il burro e la nutella. In una ciotola mescolare cacao e zucchero, aggiungere 2 cucchiai di latte e mescolare bene. Unire questa cremina alla nutella e sciogliere bene. In ultimo unire il restante latte ed amalgamare.

A questo punto siamo pronto per ultimare il dolce.

Pulire il pan di spagna ottenuto da eventuali crosticine, poggiarlo in un contenitore leggermente più grande delle sue dimensioni, ed iniziare a bagnarlo, con l'aiuto di un cucchiaio, con la bagna ancora tiepida.

Avere cura di bagnarlo da ogni lato, girarlo e bagnare anche la parte sottostante.

Una volta finito poggiate il pan di spagna sul carta assorbente e lasciate scolare il liquido in eccesso.

Adesso il nostro dolce è pronto per fare un tuffo nel cocco disidratato, la adagiamo sul piatto di portata e lo lasciamo riposare in frigo per almeno 3 ore, meglio una notte intera !

Che dite, vi ho "tentato" ?

 

Piccolo consiglio, questo non è un dolce particolarmente "dolce", quindi nulla vieta di aumentare la dose di zucchero al velo nella bagna, magari raddoppiandola !

 

 

 

 

Fabiola

Le Castagnole

Carnevale si avvicina, ed allora è tempo di dolci carnevaleschi ...
quando penso al carnevale "mangereccio",
la mia mente vola immediatamente alle castagnole.
Ecco quindi la ricetta che uso io da un po' di anni,
nessun ingrediente "segreto" o "speciale"
questa è la ricetta base, quella che io preferisco !

 

Le Castagnole

 

Ingredienti:

 

4 uova medie

150 gr di burro
120 gr di zucchero
la scorza grattugiata di un limone (io tre cucchiai di succo di limone di Sicilia Polenghi)
600 gr di farina (io farina antigrumi Molino Chiavazza)
1 bustina di lievito istantaneo per dolci
un pizzico sale
olio di semi di arachide per friggere

procedimento:

Sbattere le uova con lo zucchero, poi sempre continuando, il burro fuso tiepido.
Aggiungere la scorza grattugiata del limone (o i tre cucchiai di succo) e, poco per volta, la farina unita al lievito ed il sale.
Formare delle piccole palline (si gonfieranno in cottura!) e friggerle in olio profondo.
Ovviamente è importante che l'olio sia caldo ma non troppo, per dare il tempo alle castagnole di cucinare anche all'interno.
Scolare le castagnole dall'olio in eccesso, e passarle velocemente nello zucchero semolato... et voilà, ecco pronte le castagnole!!!!!! io le ho decorate con una salsa al cioccolato e cuoricini di zucchero !

 

  

 

 Fabiola

Rotolo di pasta sfoglia con pollo

Una delle tante ricette svuota frigo, che ognuno di noi inventa quando aprendo il frigo trova pochissima quantità di alcuni alimenti che devono essere consumati a breve.
E allora .... allora il cervello si mette in moto,
e pensa, pensa, pensa (ma neanche tanto) ...
vengon fuori dei piatti davvero davvero buoni ... e la cena è risolta !

Ecco la ricetta :

Rotolo di pasta sfoglia con pollo

 

ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
100 gr di ricotta vaccina
1 cubotto (surgelato) di spinaci
2 petti di pollo
1 confezione di wurstel di pollo e tacchino
1 uovo
50 gr di formaggio grattugiato
qb sale
qb pepe
qb pangrattato


procedimento:

Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 230°.
Lessare gli spinaci e strizzarli forte.
In una ciotola mescolare la ricotta, gli spinaci, i petti di pollo tagliati a piccoli pezzi e ripassati in padella, i wurstel tagliuzzati, l'uovo, il formaggio grattugiato, sistemare di sale e di pepe e aggiungere un po' di pangrattato finché l'impasto non si sia "asciugato".
Srotolare la pasta sfoglia sulla carta forno, sistemare il composto e arrotolare bene.
A questo punto si potrebbe spennellare con uovo la superficie della sfoglia, a me non piace.
Infornare fino a cottura.
Buono, buono, buono !!

Fabiola

Dolce al gelato

Tutta colpa della mia amica Tiziana ... e di 500 gr di gelato che ancora erano nel mio congelatore!
Qualche mese fa lei mi mise un tarlo in testa : un dolce al gelato ... ma si può?
Infornare il gelato ... si può?
Lei diceva di si, perché lo aveva letto in una ricetta letta chissà dove nel web e perché poi lo aveva provato ...ed ora lo ammetto ... aveva ragione !!!!!!

TORTA AL GELATO



ingredienti:

 500 gr di gelato (gusto a piacere - io nocciola con pezzi di nocciole)
180 gr di farina
mezza bustina di lievito
2 cucchiai di zucchero

nutella
mandorle pelate
zucchero di canna


Procedimento:

Togliere il gelato dal congelatore e lasciarlo a temperatura ambiente per 10-15 minuti.
Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180°.
In una ciotola, unire il gelato e la farina setacciata al lievito, mescolare bene ed aggiungere lo zucchero.
Amalgamare, versare in uno stampo da 20-22 cm imburrato ed infarinato.
Infornare per 30 minuti (e comunque farà fede la prova stecchino).
Io poi, l'ho arricchito così :
Una volta uscito dal forno e sistemato sul piatto da portata, scaldare per pochi secondi la nutella al microonde e fare la colata sul dolce.
Decorare con mandorle pelate e spolverizzare con lo zucchero di canna.
... mmmm che buono !!

Fabiola

Dolce Gioiello

Nulla di nuovo, ma questo dolce è di un buono ... !!!
E' la classicissima torta lind, che in questi giorni impazza su fb... il nome è stato cambiato, un po' per gioco un po' per scherzo da mia cugina, se non altro perchè il dolce è stato servito "vestito a festa" ...
ho apportato semplici variazioni (che ho riportato in parentesi) solo per adattarle al mio gusto.

Dolce Gioiello (torta lind)

ingredienti:

per la base:
3 uova
150 ge di zucchero (io 100 gr di zucchero e 50 gr di zucchero di canna)
100 gr di farino 00 (io 85 gr di farina 00 e 15 gr di farina di riso)
50 gr di burro
100 gr di cioccolato fondente

per la grassa:
50 gr di burro
200 gr di panna fresca
200 gr di cioccolato al latte (io 120 cioccolato fondente e 100 gr di cioccolato bianco)

procedimento:
Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 160 gradi.
In un pentolino sciogliere a fuoco lento il burro con il cioccolato fondente.
Sbattere le uova con lo zucchero, incorporare la farina, aggiungere il composto di cioccolato e burro, mescolare e versare in una teglia (per crostate - lo stampo furbo 28 cm-) imburrata ed infarinata. infornare per circa 20 minuti, e comunque vale la prova stecchino.
Nel frattempo preparare la glassa:
In un pentolino sciogliere a fuoco lento tutti gli ingredienti.
Sformare la torta sul piatto di portata, versare sopra la glassa e lasciare riposare per almeno un paio di ore.

 n.b.
le dosi della glassa (quelle indicate sono della ricetta originale) a me sono sembrate eccessive, forse per la capienza dell'incavo del mio stampo, quindi non ho fatto altro che preparare una seconda base e versare la glassa rimasta (che si è rivelata perfetta, quindi la prossima volta dimezzerò le dosi della glassa !

Io ho servito questo dolce con panna montata ed una spolverata di zucchero al velo e cacao, tuttavia ritengo ci siano un'infinità di abbinamenti da provare, secondo i propri gusti, quindi... liberate la fantasia !!

 

 

Fabiola

Finger tacos croccanti

Ultimamente la mania del finger ha preso il sopravvento, piccoli bocconi di piacere, da sperimentare e da condividere con voi !
Ovviamente questa non è la ricetta originale, è la mia !
 
Finger tacos croccanti
 

 Ingredienti:

 125 gr di farina di mais 
125 ge di farina 00 (io Molino Chiavazza) 
2 cucchiai di oliva 
qb acqua 
qb sale
qb pepe  

 Procedimento

Mettete gli ingredienti in un recipiente aggiungendo l'acqua poca alla volta.
L'impasto ottenuto sarà della consistenza di una frolla.

Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 200 gradi.
Stendere la pasta di uno spessore di circa 2 mm, tagliare con un coppapasta tondo e posizionare su una teglia coperta da carta forno e dare la forma.

Infornare per circa 10 minuti.
Ora i tacos sono pronti per essere farciti, i miei sono farciti con una crema di caprino e petto di pollo come base comune, e poi pomodori secchi, olive nere, funghi, capperi ...

Questa foto, per farvi vedere la loro grandezza !!

Adesso però .. non vi resta che provarli e personalizzarli secondo il vostro gusto !

Fabiola