Involtini di melanzane e tonno

Tanta voglia di primavera (e d'estate!) ...
Allora perchè non iniziare dalla tavola?
Ecco a voi un piatto molto fresco e gustoso, da assaporare in questo periodo di primavera e perchè no? Nelle calde e afose serate estive ...
Ricetta fresca, facile e veloce che si può (anzi si deve!) preparare in anticipo.
Ottima da presentare in un buffet.

Involtini di melanzane e tonno

ingredienti:

1 melanzana

2 scatolette di tonno sott'olio
1 cucchiaio di maionnaise
capperi

olio di oliva
aceto bianco
sale
foglioline di menta


procedimento:

Tagliare le due estremità della melanzana, lavarla ed asciugarla.
Affettare la melanzana e grigliarla.

In una ciotola amalgamare il tonno sgocciolato, la maionnaise ed i capperi.

Stendere le fette di melanzane, farcirle con la salsa ottenute, arrotolarle e sistemarle in una pirofila.

In un'altra ciotola fare un battuto con olio, aceto, sale e le foglioline di menta e versarlo sulle melanzane.

Coprire con carta pellicola e lasciare riposare il frigo per circa un'ora.

Trascorso il tempo spostare gli involtini in un'altra pirofila per scolarli dal liquido in eccesso, coprirli ancora con carta pellicola e lasciarli in frigo fino al momento di servire.
Si possono preparare in anticipo, anche il giorno prima ... anzi, meglio il giorno prima !!

Fabiola