Tanta voglia di primavera (e d'estate!) ...
Allora perchè non iniziare dalla tavola?
Ecco a voi un piatto molto fresco e gustoso, da assaporare in questo periodo di primavera e perchè no? Nelle calde e afose serate estive ...
Ricetta fresca, facile e veloce che si può (anzi si deve!) preparare in anticipo.
Ottima da presentare in un buffet.
Involtini di melanzane e tonno
ingredienti:
1 melanzana
2 scatolette di tonno sott'olio
1 cucchiaio di maionnaise
capperi
olio di oliva
aceto bianco
sale
foglioline di menta
procedimento:
Tagliare le due estremità della melanzana, lavarla ed asciugarla.
Affettare la melanzana e grigliarla.
In una ciotola amalgamare il tonno sgocciolato, la maionnaise ed i capperi.
Stendere le fette di melanzane, farcirle con la salsa ottenute, arrotolarle e sistemarle in una pirofila.
In un'altra ciotola fare un battuto con olio, aceto, sale e le foglioline di menta e versarlo sulle melanzane.
Coprire con carta pellicola e lasciare riposare il frigo per circa un'ora.
Trascorso il tempo spostare gli involtini in un'altra pirofila per scolarli dal liquido in eccesso, coprirli ancora con carta pellicola e lasciarli in frigo fino al momento di servire.
Si possono preparare in anticipo, anche il giorno prima ... anzi, meglio il giorno prima !!
Fabiola
Oggi una tipica ricetta leccese, da gustare "al piatto" o meglio ancora nel panino.
Ogni famiglia ovviamente ha la sua tradizione ed il suo modo di cucinarli, questo è il mio.
C'è chi usa cuocerli con il pelato, chi con la salsa di pomodoro, chi con metà salsa e metà concentrato, chi aggiunge sedano e carota, chi non mette il chiodo di garofano e chi non mette il liquore... e chi ancora usa altri tagli di carne (ma rigorosamente cavallo!).
Tutte ricette valide, ma questa è quella della mia famiglia e quindi secondo me, ovviamente, la migliore!! ^__^
Pezzetti di Cavallo
ingredienti (per 4-6 persone):
1 kg di costata dissossata di cavallo
200 gr di pancetta di cavallo
2 spicchi di aglio
2 foglie di alloro
pepe a granelli
2 salsine (concentrato di pomodoro)
olio di oliva
cipolla tritata finemente
liquore san marzano
1 chiodo di garofano
sale
peperoncino (facoltativo ma ... "necessario" !!!)
procedimento:
In una capiente casseruola mettere la carne di cavallo, l'aglio, l'alloro, il pepe e coprire con acqua. Mettere sul fuoco per circa 1 ora.
Togliere la carne dall'acqua e lasciarla raffreddare.
Mantenere l'acqua da parte. (questa prima parte della ricetta si può fare la sera prima)
Tagliare la carne in piccoli pezzi.
In un pentolino soffriggere la cipolla con l'olio, sfumare con il san marzano (chiudendo velocemente con il coperchioper evitare di bruciarsi) e poi aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e spegnere il fuoco.
Riprendere la pentola con l'acqua, aggiungere la carne, il sughetto, il sale ed il chiodo di garofano.
cuocere per circa 1 ora e mezza ... et voilà !!!
I "pezzetti di cavallo" son pronti !!!
Fabiola
